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与夏天分别、与秋天初见的燕窝:秋分了!

2020-09-23 09:44 来源:未知 编辑:小编

略有微凉入凤处,晃眼别夏已秋分。渐渐地,凉意占据了上风,雷声雨水挥手告别,燕子飞走了。夜晚越来越长,去睡蹉跎逐渐凝滞。秋分秋分,听着就有些凄凉之意。秋有点寂寞,《内经》说道:秋三月,宜平补。来一碗味甘性平的燕窝,感受治愈的滋味,陪伴秋天这个容易让人落寞的孩子。

董仲舒曾在《春秋繁露》中说道:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”秋分到来的这一天,微凉的风编织着温柔和遐想拥抱着大家,每当这个时候。我们总会提醒大家又到了丹桂花飘香、螃蟹肥美、菊花泛黄、该吃燕窝滋补身体的时候了。

曹雪芹也曾在著作《红楼梦》中把燕窝写成御膳常在的佳肴,甚至详细到给燕窝列出了如何使用,搭配,例如燕窝秋梨鸭子热锅、还有燕窝炖冰糖苹果、燕窝冬笋热锅、亚弄完葱椒面等等。

影视剧《红楼梦》燕窝可以变成各式各样的美味,在这个寒意渐浓的秋天,食用一碗秋的燕窝。白露秋分夜,一夜冷一夜。秋分后早上见霜的日子就多了,一股股南下的寒风,会产生一次次降水,残存的暖夜也会被刷新成寒意。夏天残留的最后一缕月夜终将会被秋雨冲刷干净。这个时候经常会出现“一天有四季,十里不同天”的昼夜温差现象。大家也到了“乱穿衣服的时候”人体的阳气容易受伤,所以秋季养生尽可能的要固住自身阳气,使得精气神依然光彩。这个时候燕窝就非常适合滋养呵护,为冬天的到来储能。

很多新手朋友在第一次吃燕窝,除了鉴别燕窝真假,碰到最大的问题,就是怎么炖?对于燕窝隔水炖的方法,总有不少的疑问。燕窝为什么要隔水炖?炖煮的过程中,要注意哪些细节,如何才能最大程度保留燕窝营养?

一、什么是隔水炖

首先,我们来理解一下什么是隔水炖。隔水炖法是将食材处理后的原料,放入瓷制或陶制的炖蛊内,加调料和鲜汤,一般温度只有100度,水分蒸发少,加入汤汁不宜多,并要一次加足。封好炖蛊的口,再将炖蛊放入适量水的锅里,锅内的水略低于蛊口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持热腾,用沸水煮炖蛊。这样炖煮出来的食物,汤汁澄清,质地酥烂,香味浓郁。要根据原料性质准确的掌握加热时间,一般1~4小时内即可。

二、燕窝隔水炖的好处

由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,炖蛊的密封性好,能保证燕窝营养不被挥发,有效减少营养价值的流失。好营养利用100摄氏度沸水能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,燕窝的营养结构不被破坏,口感更好。而且,因为燕窝本身是金丝燕口水做的,温度过高或者炖煮时间过久都会化水的,隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式,让内胆受热均匀。燕窝在炖蛊的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝更浓稠,味道更浓郁美味。

三、隔水炖多久适宜

家里有专业的燕窝机或者养生壶,一般都是自带燕窝功能,而且炖煮得更专业。我们就不需要自己控制火力和时间,直接按照使用方法炖煮就可以了,一般的炖煮时间在20~30分钟左右。如果是自己在家用炖锅的话就需要自己控制时间和火力,把燕窝清洗过后放入炖蛊内,把锅内的水加到炖蛊的一半即可,大火把锅内的水烧开后,转小火炖20分钟即可。当然燕窝隔水炖不能炖煮过久,否则燕窝不耐煮,不仅其中的营养成分会有部分流失,而且燕窝口感也会大打折扣,变得软稠稀糊。

由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,炖蛊的密封性好,能保证燕窝营养不被挥发,有效减少营养价值的流失。好营养利用100摄氏度沸水能传导煲炖,热力均匀平衡,不粘不焦,燕窝的营养结构不被破坏,口感更好。而且,因为燕窝本身是金丝燕口水做的,温度过高或者炖煮时间过久都会化水的,隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式,让内胆受热均匀。燕窝在炖蛊的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝更浓稠,味道更浓郁美味。