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冬虫夏草山药煨整鸡,鸡肉香酥,四季均宜

2019-06-28 14:24 来源:未知 编辑:小编

冬虫夏草山药煨整鸡

用整鸡,配冬虫夏草与山药煨制而成,鸡肉香嫩,健脾开胃,益血补气。 适用于病后体虚,脾虚泻泄,心烦失眠,遗精,带下,盗汗等。


原料

冬虫夏草1-3克(4-15根),山药200克,莲子10克,红枣3-5颗,香菇50克,葱,姜,料酒,酱油,冰糖,香油生粉,熟猪油,猪骨汤1升左右。


烹饪步骤

食材准备

1、鸡宰杀后褪毛(不剥肚),在嗉囊与肛门处开口。掏出内脏,清洗干净。减去尾巴,脚爪,翅尖,鸡冠等,清洗后。用两勺料酒(约20克)+一勺酱油(约10克)的混合液,摸遍鸡身,腌制备用。

2、冬虫夏草洗净备用。

3、山药切片备用。

4、莲子温水浸泡,撕去外配,去除莲子心备用。

5、香菇泡发,去除菇柄备用。

6、红枣泡发,去核,备用。

7、葱打结,姜切片备用。

开始烹饪

1、开锅,倒入猪油,烧至约6,7十度,将腌制过的鸡放入油锅中炸至鸡皮呈金黄色。取出沥掉表面的油。

2、用大砂锅,将沥掉油的鸡放入,倒入猪骨汤。放入山药,莲子,红枣,葱结,姜片。放入调料:冰糖,料酒,一勺熟猪油,盖严实,开大火烧开后转小火煨1小时后开盖,快速捡去葱结,姜片,放入冬虫夏草,再小火继续煨10分钟-15分钟。

3、将煨好的鸡取出,用大瓷盘装盛,汤汁留用。

4、砂锅中放入熟猪油2-3勺(约30克),大火烧热,放入香菇,盐适量,大火翻炒见香菇微熟,倒入原汤汁,烧开。

5、将汤汁用生粉勾芡成汁,烧开,淋在鸡身上,淋酱油。即可上桌。


小贴士

整鸡炸的时候,难度有点大,调中火慢炸,比较好操作一些,油温不要高,鸡皮呈金黄色就可以了。

冬虫夏草不适宜高温长时间加热,在煨到快好时,提前10分钟放入冬虫夏草继续煨烧,就可以了。最后冬虫夏草要吃掉哦。